«La Famiglia»: настоящая итальянская кухня в сердце Казани

— Мне кажется, с первого взгляда можно описать ее как единый слаженный механизм, где каждая деталь задействована и без нее трудно представить рабочий процесс.

— Если говорить о коллективе, то это команда единомышленников, в которой каждый из участников видит конечную цель.

— Мой рабочий день начинается в 8 :00 с проверки продуктов на качество, количество и наличия.

— Если говорить о составлении меню, то приоритетом для меня выступает концептуальная направленность и выдержка неискаженных классических рецептов, что довольно трудно сделать в современных экономических условиях. Много времени и сил ушло на подбор линейки продуктов для ресторана на внутреннем рынке, но к счастью в последнее время он стал более гибким, и местные производители все чаще задаются целью производства и выращивания продуктов более высокого уровня, которые бы пользовались спросом в местных ресторанах.

— Мне трудно выделить какое-то из блюд, представленных в меню, они все по-своему хороши, и вообще я стараюсь не давать рекомендаций по поводу выбора блюд. Это связано с тем, что у каждого из нас, на мой взгляд, есть свои собственные вкусовые предпочтения, те же посетители, чьи вкусовые предпочтения схожи с моими, все чаще и чаще бывают в качестве гостей в нашем ресторане.

— Паста, представленная в нашем меню, является наиболее популярной позицией и пользуется хорошим спросом у гостей. Самая популярная — «Папарделли с морским гребешком и креветками». Вся паста в нашем ресторане домашняя, свежая. Каждый день мы вручную готовим ее, как и положено, из муки твердых сортов пшеницы и фермерских яиц. Процесс приготовления пасты на самом деле незамысловатый. Для приготовления 4-х порций «Папарделли» нам потребуется 200 гр. сахалинского морского гребешка, 250 гр. тигровых креветок, 200 мл рыбного бульона, 200 гр. сыра маскарпоне и 400 гр. свежей пасты папарделли. В разогретой сковороде на оливковом масле обжарить королевские креветки и морской гребешок до появления характерного золотистого цвета, после добавить рыбный бульон, сыр и веточку свежего тимьяна. Выпарить получившеюся массу до консистенции соуса, довести до вкуса морской солью. В это же время в кипящей подсоленной воде отварить пасту до степени готовности Al dente, что в переводе означает «на зубок», то есть паста должна оставаться немного твердой внутри. Готовую пасту смещать с соусом. При подаче такое блюдо можно обильно полить оливковым маслом или посыпать твердыми сортами выдержанного сыра.

— Хочу акцентировать внимание на том, что основной идеей нашего ресторана является аутентичность. Таким образом, вопрос в выборе рецептов и подборе печей для пицц у нас не стоял, нам сразу было понятно, что это будет итальянская дровяная печь. Если говорить о разновидностях представленных в меню пицц — это классические рецепты неискаженные временем и чьими-либо пристрастиями.

Управляющий рестораном «La Famiglia» Маргарита Плотникова считает, что в сериале «Кухня» есть моменты, которые схожи с происходящим и в нашем ресторане. И надо по-настоящему любить свою работу, чтобы выдержать бешенный ритм и соответствовать высоким профессиональным требованиям. В этом году 12 мая ресторану исполнился год — и это повод, чтобы подводить первые итоги.

— У нас есть все, чтобы родители и дети всех возрастов чувствовали себя комфортно — для малышей специальные стульчики, для деток постарше оборудована игровая площадка на свежем воздухе. С сентября мы продолжим традиционные мастер-классы для детей. Они проходят по воскресеньям один раз в две недели с 12 до 14 часов. Обычно собираются группы из 10 участников, к ним в нижний зал ресторана выходит сам шеф-повар и начинается настоящее волшебство! Ребятам выдают фирменные фартучки, и они сразу преображаются — под руководством Артема Лаптева они самостоятельно готовят каждый свою пиццу. Творческий процесс так затягивает юных поваров, что многие становятся нашими постоянными посетителями. Их мамы и папы в это время могут спокойно пообедать, а по окончании мастер-класса каждый ребенок с гордостью предлагает им отведать пиццу собственного приготовления. В сентябре мастер-классы состоятся предположительно 11 и 25 числа, на которые необходима предварительная запись. Так же при желании можно заказать ребенку индивидуальный мастер-класс, например, в день его рожденья. По воскресеньям с детьми работают аниматоры. Также мы проводим и другие семейные торжества — юбилеи, свадьбы, банкеты по поводу значимых событий. Кроме двух залов, есть еще две летние террасы. В теплое время года большой популярностью пользуется и терраса, расположенная на третьем этаже, откуда открывается потрясающий вид на Казань, особенно в вечернее время.

— Да, около полутора месяцев назад мы ввели предложения по завтракам, оно продолжится и в сентябре. Вы удивитесь, но уже в восемь утра по набережной гуляетдостаточно много людей — это и гости столицы (железнодорожный и речной вокзалы рядом), и профессиональные спортсмены, и любители фитнеса, а кто-то заходит подкрепится перед рабочим днем. Кроме того, на Кремлевской набережной проходит множество культурных и спортивных событий. Сразу отмечу, что в завтраках, как в детском и банкетном меню, мы четко придерживаемся концепции ресторана. Если вы заметили, то и музыка, которая звучит в ресторане, исключительно итальянская. На завтрак подаем только здоровую пищу- творог, каши, брускетты (тосты) из чиабаттой собственного производства, лососем или ростбифом, фриттату (блюдо из яиц).

— Вообще иностранные туристы — частые гости ресторана «La Famiglia». В основном иностранные гости предпочитают традиционные итальянские блюда, такие как пиццу, пасту, ризотто.

— Хвалят. «Очень вкусно!»

— За достаточно короткий период работы нашего ресторана, можно говорить о появление постоянных гостей. Но, главным образом, это ресторан для отдыха всей семьей. Такой была изначальная концепция. Именно ее мы и придерживаемся. Традиционных итальянских блюд было съедено бесчисленное количество! А что касается гостей, то если в день нас посещает примерно 150−200 человек, то за этот год у нас побывали более 70 тысяч почитателей итальянской кухни. Каждый сезон меню ресторана обновляется, так что и этой осенью мы будем рады удивить вас чем-то новым. Для нас самое главное вкусно накормить гостя и правильно его обслужить, что бы у него возникало желание снова и снова к нам возвращаться